Hủ tiếu của người Hoa

Đất Sài Gòn vốn "dung nạp" nhiều món hủ tiếu đến từ mọi miền: hủ tiếu Mỹ Tho, hủ tiếu Nam Vang…, theo đó là những biến tấu đã thành quen thuộc: hủ tiếu bò kho, hủ tiếu khô…Trong số này, hủ tiếu của người Hoa có những sắc màu rất riêng...


Hủ tiếu Hoa xuất hiện ở đất Sài Gòn cùng sự nhập cư của người Tiều (Triều Châu). Món ăn ban đầu được chế biến khá đơn giản: hủ tiếu tươi làm từ bột gạo ăn với nước hầm xương ống heo, thịt heo xắt lát hay băm nhuyễn, thêm chút hành, hẹ, giá… Chỉ thế thôi nhưng cũng đủ làm thực khách thỏa lòng.

Dần dà, món hủ tiếu được điểm xuyết thêm nhiều thức ăn phụ khác: miếng gân giòn, khúc chân giò cắn nghe sừn sựt, vài miếng lòng tim, gan, cật, ruột non, con tôm đỏ au, miếng mực ngọt, quả trứng cút bùi bùi, miếng huyết heo hay vài lát chả cá... Nước lèo cũng đậm đà, ngọt ngào hơn khi được nấu bởi tôm, mực khô.

Đĩa rau ăn kèm phong phú với xà lách, tần ô, cần, giá, hẹ… Và, bước hoàn thiện gần đây nhất là thêm vào tô ít tóp mỡ, nước tương, dấm và tỏi ngâm (hay tỏi phi). Một tô hủ tiếu như thế dư sức làm “ngất ngây” thực khách.

Sotaydulich Sổ tay du lịch so tay du lich Sotay Dulich Khampha Kham Pha Bui Hu tieu cua nguoi Hoa

Từ những tô hủ tiếu với thành phần món ăn phong phú trên, người ta còn sáng chế ra hủ tiếu bò viên, hủ tiếu bò kho (có lẽ chất nước đặc quánh của bò kho chỉ thích hợp với cái dai của hủ tiếu thay vì bún, phở) hay hủ tiếu khô trộn chút mỡ, xì dầu, nước lèo để riêng. Người Hoa còn có món hủ tiếu lòng bò, ăn rất lạ miệng.

Nhưng từ “lạ” chỉ đúng nghĩa khi kể đến món hủ tiếu cá, hủ tiếu sa tế và hủ tiếu bột lọc.

Đầu tiên phải kể đến món hủ tiếu cá, món ăn thành danh của quán Nam Lợi, một quán người Hoa lâu đời trên đường Tôn Thất Đạm, quận 1. Sợi hủ tiếu có hai loại: loại nhỏ, dai như thường thấy, loại sợi mềm như bánh phở nhưng bản to gấp đôi. Đôi khi người ta còn thêm vào tô hủ tiếu những vắt mì tươi vàng óng.

Cá dùng để chế biến là cá lóc tươi, đã bỏ xương, xắc từng lát mỏng, qua tay nghề của đầu bếp được xoắn hình lò xo rất đẹp mắt. Trước khi bỏ vào tô, cá được chần sơ qua nước lèo. Tô hủ tiếu rắc thật nhiều tiêu, vừa có vị ngọt của cá, lại vừa thoang thoảng mùi mực khô và xương hầm. Cái ngon của nó chính là ở hương vị vừa lạ mà quen: dù đây là món “rặc” Hoa, nhưng khi ăn cứ thấy như lẩn quất chút hương vị của bún cá miền Tây. Nếu không thích cá, thực khách có thể thay bằng món hủ tiếu gà, cũng lạ miệng không kém.

Hủ tiếu bột lọc chỉ lạ ở một thứ duy nhất: sợi hủ tiếu làm bằng bột lọc. Sợi hủ tiếu to vừa phải, dai mà vẫn mềm, không giống miến cũng chẳng giống bánh canh. Chính cái dai dai của hủ tiếu bột lọc khiến người ta ăn xong rồi mà vẫn thấy thòm thèm. Món ăn này xuất hiện ở nhiều quán ăn trong khu vực quận 5, nơi có nhiều người Hoa sinh sống.

Cũng ở quận 5, trên đường Triệu Quang Phục, ta lại bắt gặp một "vẻ" khác của món ăn này: hủ tiếu sa tế. Không quán xá gì cả, đó chỉ là một xe hủ tiếu nằm trước một ngôi chùa Hoa. Dẫu buôn bán đã hơn 40 năm nhưng cái xe hủ tiếu đó vẫn không hề thay đổi hay “nâng cấp”. Thế mà giá một tô hủ tiếu lại không hề rẻ (20 - 25 ngàn/tô). Có lẽ đó chính là cái giá trả cho công phu của chủ quán chăm chút cho tô hủ tiếu rất “ngộ” này.

 “Ngộ” từ sợi hủ tiếu mềm và to bản y như sợi phở, đến thứ thịt được dùng là thịt bò, rồi cả gân, bao tử, bò viên... và rau ăn kèm là rau thơm, dưa leo, cà chua. Cái đặc biệt nhất là mùi vị của nước lèo: phảng phất mùi sa tế, hương tỏi, sả, hồi, quế, đậu phộng băm nhuyễn… Nó khiến người ăn có cảm giác đang thưởng thức một món phở lạ miệng.

Hủ tiếu sa tế, ngoài vị xé lưỡi, còn độc đáo ở cái nước lèo hơi sệt, thơm cả mùi phở lẫn cà ri, lại  béo ngậy đậu phộng xay. Chính nét đặc trưng ấy tạo nên điểm nhấn cho hủ tiếu sa tế. Món hủ tiếu này cũng góp thêm chút sắc màu vào sự phong phú của các món hủ tiếu Hoa.








Hu tieu cua nguoi Hoa


Dat Sài Gòn von "dung nap" nhieu món hu tieu den tu moi mien: hu tieu My Tho, hu tieu Nam Vang…, theo dó là nhung bien tau dã thành quen thuoc: hu tieu bò kho, hu tieu khô…Trong so này, hu tieu cua nguoi Hoa có nhung sac màu rat riêng...


Hu tieu Hoa xuat hien o dat Sài Gòn cùng su nhap cu cua nguoi Tieu (Trieu Châu). Món an ban dau duoc che bien khá don gian: hu tieu tuoi làm tu bot gao an voi nuoc ham xuong ong heo, thit heo xat lát hay bam nhuyen, thêm chút hành, he, giá… Chi the thôi nhung cung du làm thuc khách thoa lòng.

Dan dà, món hu tieu duoc diem xuyet thêm nhieu thuc an phu khác: mieng gân giòn, khúc chân giò can nghe sun sut, vài mieng lòng tim, gan, cat, ruot non, con tôm do au, mieng muc ngot, qua trung cút bùi bùi, mieng huyet heo hay vài lát cha cá... Nuoc lèo cung dam dà, ngot ngào hon khi duoc nau boi tôm, muc khô.

Dia rau an kèm phong phú voi xà lách, tan ô, can, giá, he… Và, buoc hoàn thien gan dây nhat là thêm vào tô ít tóp mo, nuoc tuong, dam và toi ngâm (hay toi phi). Mot tô hu tieu nhu the du suc làm “ngat ngây” thuc khách.

Sotaydulich So tay du lich so tay du lich Sotay Dulich Khampha Kham Pha Bui Hu tieu cua nguoi Hoa

Tu nhung tô hu tieu voi thành phan món an phong phú trên, nguoi ta còn sáng che ra hu tieu bò viên, hu tieu bò kho (có le chat nuoc dac quánh cua bò kho chi thích hop voi cái dai cua hu tieu thay vì bún, pho) hay hu tieu khô tron chút mo, xì dau, nuoc lèo de riêng. Nguoi Hoa còn có món hu tieu lòng bò, an rat la mieng.

Nhung tu “la” chi dúng nghia khi ke den món hu tieu cá, hu tieu sa te và hu tieu bot loc.

Dau tiên phai ke den món hu tieu cá, món an thành danh cua quán Nam Loi, mot quán nguoi Hoa lâu doi trên duong Tôn That Dam, quan 1. Soi hu tieu có hai loai: loai nho, dai nhu thuong thay, loai soi mem nhu bánh pho nhung ban to gap dôi. Dôi khi nguoi ta còn thêm vào tô hu tieu nhung vat mì tuoi vàng óng.

Cá dùng de che bien là cá lóc tuoi, dã bo xuong, xac tung lát mong, qua tay nghe cua dau bep duoc xoan hình lò xo rat dep mat. Truoc khi bo vào tô, cá duoc chan so qua nuoc lèo. Tô hu tieu rac that nhieu tiêu, vua có vi ngot cua cá, lai vua thoang thoang mùi muc khô và xuong ham. Cái ngon cua nó chính là o huong vi vua la mà quen: dù dây là món “rac” Hoa, nhung khi an cu thay nhu lan quat chút huong vi cua bún cá mien Tây. Neu không thích cá, thuc khách có the thay bang món hu tieu gà, cung la mieng không kém.

Hu tieu bot loc chi la o mot thu duy nhat: soi hu tieu làm bang bot loc. Soi hu tieu to vua phai, dai mà van mem, không giong mien cung chang giong bánh canh. Chính cái dai dai cua hu tieu bot loc khien nguoi ta an xong roi mà van thay thòm thèm. Món an này xuat hien o nhieu quán an trong khu vuc quan 5, noi có nhieu nguoi Hoa sinh song.

Cung o quan 5, trên duong Trieu Quang Phuc, ta lai bat gap mot "ve" khác cua món an này: hu tieu sa te. Không quán xá gì ca, dó chi là mot xe hu tieu nam truoc mot ngôi chùa Hoa. Dau buôn bán dã hon 40 nam nhung cái xe hu tieu dó van không he thay doi hay “nâng cap”. The mà giá mot tô hu tieu lai không he re (20 - 25 ngàn/tô). Có le dó chính là cái giá tra cho công phu cua chu quán cham chút cho tô hu tieu rat “ngo” này.

 “Ngo” tu soi hu tieu mem và to ban y nhu soi pho, den thu thit duoc dùng là thit bò, roi ca gân, bao tu, bò viên... và rau an kèm là rau thom, dua leo, cà chua. Cái dac biet nhat là mùi vi cua nuoc lèo: phang phat mùi sa te, huong toi, sa, hoi, que, dau phong bam nhuyen… Nó khien nguoi an có cam giác dang thuong thuc mot món pho la mieng.

Hu tieu sa te, ngoài vi xé luoi, còn doc dáo o cái nuoc lèo hoi set, thom ca mùi pho lan cà ri, lai  béo ngay dau phong xay. Chính nét dac trung ay tao nên diem nhan cho hu tieu sa te. Món hu tieu này cung góp thêm chút sac màu vào su phong phú cua các món hu tieu Hoa.

Hủ tiếu của người Hoa

Đất Sài Gòn vốn "dung nạp" nhiều món hủ tiếu đến từ mọi miền: hủ tiếu Mỹ Tho, hủ tiếu Nam Vang…, theo đó là những biến tấu đã thành quen thuộc: hủ tiếu bò kho, hủ tiếu khô…Trong số này, hủ tiếu của người Hoa có những sắc màu rất riêng...
Giới thiệu cho bạn bè
  • gplus
  • pinterest

Bình luận

Đăng bình luận

Đánh giá