Tình nem đất võ

Người Bình Định tha hương sau chuyến thăm nhà thường mang theo một vài thứ phong vị quê mình, trong đó không thể thiếu nem chua. Du khách về vùng đất võ, trước khi rời xa ai cũng cố tìm mua vài chục nem chua làm quà cho người thân.


>>> Kỳ bí tháp Chăm Bình Định
>>>
Ai vô Bình Định mà coi...
>>>
Biển Bình Định - vẻ đẹp hoang sơ

dulich4phuong.net  Tinh nem dat vo
Nem chua Bình Định - Ảnh: T.L.

Nói Bình Định là xứ sở của nem chua quả không ngoa. Suốt quốc lộ 1A ngang qua huyện lỵ Tuy Phước hay trên những con phố dài Quy Nhơn, người đi đường dễ dàng bắt gặp nhiều quán bày bán đặc sản nem chua với nhãn hiệu quen thuộc: Năm Thu, Bốn Lai, Bốn Tạo... Ở nơi này hầu như nhà nào cũng có thể làm nem. Tuy nhiên, để có một chiếc nem đặc trưng của đất Bình Định, người chế biến phải tuân thủ nhiều nguyên tắc nhất định, bắt đầu từ khâu chọn nguyên liệu.

Người ta chọn những con lợn cỏ đã vừa tầm làm thịt (không quá già, không quá non, chỉ nặng trên dưới 10 kg). Lóc lấy những thớ thịt tươi (cón nóng hổi), lau khô bằng vải sạch, lạng bỏ gân và lớp nhầy rồi dùng dao thật bén xắt ra từng lát mỏng. Công đoạn xắt thịt cũng là một “nghệ thuật”, phải xắt mỏng đến mức... tận cùng. Thịt xắt xong cho gia vị như muối, tiêu, đường, một ít bột ngọt, sau đó bỏ tất cả vào cối quết nhuyễn, càng quết săn tay càng ngon.

Các loại gia vị phải đúng liều lượng, nếu mặn quá sẽ ăn mất ngon, nhạt quá nem sẽ không thấm. Phần da heo xắt sợi mảnh (như cọng bún hoặc hột lựu) trộn đều trong thịt nhuyễn, không quên thêm vài hạt tiêu.

Thịt sau khi đã quết chỉ cần dùng lửa than nướng là được món nem tươi. Khi nem sủi bọt, nhỏ từng giọt gia vị xuống bếp than hồng kêu xe xè, thơm ngây ngất thì nhanh tay nhấc khỏi bếp. Người ăn thưởng thức nem tươi kèm với rau mùi, tía tô, rau răm, chuối, khế xắt nhỏ, hoặc cuốn với bánh tráng mỏng để cảm nhận cái dai, cái giòn của món đặc sản này.

Nếu nem tươi là món ăn liền, muốn để dành hoặc làm quà cho người thân thì mua nem chua. Nem chua cầu kỳ hơn ở công đoạn gói với mục đích bảo quản chiếc nem thơm ngon trong thời gian dài. Người ta chọn từng chiếc lá ổi non xanh, loại bỏ lá già, sâu, rọc từng tờ lá chuối đếm phơi nắng cho dịu, chẻ lạt rồi vuốt thật mỏng để buộc nem (có thể dùng dây nhựa thay thế).

dulich4phuong.net  Tinh nem dat vo
Những miếng nem vừa bóc trông thật hấp dẫn - Ảnh: T.L.

Nem muốn gói to hay nhỏ thì tùy ý nhưng phải bọc trước bằng lá ổi non để tạo mùi thơm. Vốc một muỗng thịt vào bàn tay, nắn thành từng miếng nho nhỏ, vuông vuông quấn lá ổi quanh thịt. Xé lá chuối thành miếng có bản rộng bằng chiều dài miếng thịt, quấn lại nhiều vòng quanh lá ổi, bẻ gập chéo hai đầu lá chuối ta được một chiếc nem, lấy dây buộc chặt. Bảo quản nem nơi thoáng mát, vài ngày sau là có thể sử dụng.

Một số gia đình thay lá ổi bằng lá vông, thứ cây thuốc này vừa làm đẹp cho chiếc nem vừa tạo mùi vị hấp dẫn, thịt lại thơm ngon và dịu hơn.

Những ai từng đến vùng đất võ tha hồ ngắm tháp chàm, thành Đồ Bàn... rồi thưởng thức nhiều món ngon. Chắc hẳn khó có thể quên được vị bánh hỏi thơm nồng, hương quê mộc mạc của bánh ít lá gai hay mùi rượu bầu đá nồng nàn... và cả những chiếc nem nhỏ tí mà hội tụ đủ vị chua, cay, mặn, ngọt của tình người nơi đây.

Những dòng tin khác:
>> Quyến rũ đảo Reunion
>>
Oslo – Thành Phố đắt đỏ nhất thế giới
>>
Vượt qua thử thách cùng núi Matterhorn
>>
Về Vàm Sát tận hưởng không khí trong lành
>>
Ngắm đá ở đảo Câu

Hãy chia sẻ hình ảnh du lịch của bạn tại địa chỉ [email protected] để Ban biên tập www.dulich4phuong.net đăng tải lên Cổng thông tin Sổ tay du lịch và khám phá cho đông đảo bạn đọc được tham khảo và chia sẻ những cảm xúc của chính mình.








Tinh nem dat vo


Nguoi Bình Dinh tha huong sau chuyen tham nhà thuong mang theo mot vài thu phong vi quê mình, trong dó không the thieu nem chua. Du khách ve vùng dat võ, truoc khi roi xa ai cung co tìm mua vài chuc nem chua làm quà cho nguoi thân.


>>> Ky bí tháp Cham Bình Dinh
>>>
Ai vô Bình Dinh mà coi...
>>>
Bien Bình Dinh - ve dep hoang so

dulich4phuong.net  Tinh nem dat vo
Nem chua Bình Dinh - Anh: T.L.

Nói Bình Dinh là xu so cua nem chua qua không ngoa. Suot quoc lo 1A ngang qua huyen ly Tuy Phuoc hay trên nhung con pho dài Quy Nhon, nguoi di duong de dàng bat gap nhieu quán bày bán dac san nem chua vói nhãn hiệu quen thuoc: Nam Thu, Bốn Lai, Bốn Tạo... O noi này hau nhu nhà nào cung có the làm nem. Tuy nhiên, de có mot chiec nem dac trung cua dat Bình Dinh, nguoi che bien phai tuân thu nhieu nguyên tac nhat dinh, bat dau tu khâu chon nguyên lieu.

Nguoi ta chon nhung con lon co dã vua tam làm thit (không quá già, không quá non, chi nang trên duoi 10 kg). Lóc lay nhung tho thit tuoi (cón nóng hoi), lau khô bang vai sach, lang bo gân và lop nhay roi dùng dao that bén xat ra tung lát mong. Công doan xat thit cung là mot “nghe thuat”, phai xat mong den muc... tan cùng. Thit xat xong cho gia vi nhu muoi, tiêu, duong, mot ít bot ngot, sau dó bo tat ca vào coi quet nhuyen, càng quet san tay càng ngon.

Các loai gia vi phai dúng lieu luong, neu man quá se an mat ngon, nhat quá nem se không tham. Phan da heo xat soi manh (nhu cong bún hoac hot luu) tron deu trong thit nhuyen, không quên thêm vài hat tiêu.

Thit sau khi dã quet chi can dùng lua than nuong là duoc món nem tuoi. Khi nem sui bot, nho tung giot gia vi xuong bep than hong kêu xe xè, thom ngây ngat thì nhanh tay nhac khoi bep. Nguoi an thuong thuc nem tuoi kèm voi rau mùi, tía tô, rau ram, chuoi, khe xat nho, hoac cuon voi bánh tráng mong de cam nhan cái dai, cái giòn cua món dac san này.

Neu nem tuoi là món an lien, muon de dành hoac làm quà cho nguoi thân thì mua nem chua. Nem chua cau ky hon o công doan gói voi muc dích bao quan chiec nem thom ngon trong thoi gian dài. Nguoi ta chon tung chiec lá oi non xanh, loai bo lá già, sâu, roc tung to lá chuoi dem phoi nang cho diu, che lat roi vuot that mong de buoc nem (có the dùng dây nhua thay the).

dulich4phuong.net  Tinh nem dat vo
Nhung mieng nem vua bóc trông that hap dan - Anh: T.L.

Nem muon gói to hay nho thì tùy ý nhung phai boc truoc bang lá oi non de tao mùi thom. Voc mot muong thit vào bàn tay, nan thành tung mieng nho nho, vuông vuông quan lá oi quanh thit. Xé lá chuoi thành mieng có ban rong bang chieu dài mieng thit, quan lai nhieu vòng quanh lá oi, be gap chéo hai dau lá chuoi ta duoc mot chiec nem, lay dây buoc chat. Bao quan nem noi thoáng mát, vài ngày sau là có the su dung.

Mot so gia dình thay lá oi bang lá vông, thu cây thuoc này vua làm dep cho chiec nem vua tao mùi vi hap dan, thit lai thom ngon và diu hon.

Nhung ai tung den vùng dat võ tha ho ngam tháp chàm, thành Do Bàn... roi thuong thuc nhieu món ngon. Chac han khó có the quên duoc vi bánh hoi thom nong, huong quê moc mac cua bánh ít lá gai hay mùi ruou bau dá nong nàn... và ca nhung chiec nem nho tí mà hoi tu du vi chua, cay, man, ngot cua tình nguoi noi dây.

Nhung dòng tin khác:
>> Quyen ru dao Reunion
>>
Oslo – Thành Pho dat do nhat the gioi
>>
Vuot qua thu thách cùng núi Matterhorn
>>
Ve Vàm Sát tan huong không khí trong lành
>>
Ngam dá o dao Câu

Hãy chia se hình anh du lich cua ban tai dia chi [email protected] de Ban biên tap www.dulich4phuong.net dang tai lên Cong thông tin So tay du lich và khám phá cho dông dao ban doc duoc tham khao và chia se nhung cam xúc cua chính mình.

Tình nem đất võ

Người Bình Định tha hương sau chuyến thăm nhà thường mang theo một vài thứ phong vị quê mình, trong đó không thể thiếu nem chua. Du khách về vùng đất võ, trước khi rời xa ai cũng cố tìm mua vài chục nem chua làm quà cho người thân.
Giới thiệu cho bạn bè
  • gplus
  • pinterest

Bình luận

Đăng bình luận

Đánh giá