Ăn phở bên Lào

Sang Lào du lịch hay làm ăn, người Việt có thể tìm thấy phở - món ăn truyền thống của quê nhà - ở hầu như khắp nơi trên đất nước bạn, thậm chí ở cả các tỉnh vùng cao phía Bắc nhưng đã có nhiều biến thể để thích nghi với khẩu vị bản địa.


>>> Cưỡi voi dạo chơi Luang Prabang
>>> Luang Prabang yên tĩnh và thơ mộng

dulich4phuong.net  An pho ben Lao
Phở Lào với thịt heo hay cho thịt bò

Theo thống kê chưa đầy đủ, người Việt sinh sống, làm việc tại Lào hiện nay lên đến hơn 200.000 người, riêng ở thủ đô Vientiane đã có vài chục ngàn; các quán phở ra đời trước tiên nhằm đáp ứng nhu cầu ẩm thực của người Việt xa quê, song ngày càng có nhiều người Lào yêu thích phở và có rất nhiều quán do người Lào làm chủ với món phở đã được “Lào hóa”.

Các tour du lịch từ Việt Nam sang Lào, khi đến thủ đô Vientiane, thường thì sáng hôm sau du khách được đưa đến các quán phở để dùng điểm tâm, chẳng hạn quán phở Ngon hay quán phở Dung.

Phở Ngon nằm gần giao lộ của hai đường phố chính Thanon Lan Xang và Thanon Ku Vieng, kế cận chợ Sáng (Morning market) - một điểm mua sắm không thể thiếu của du khách người Việt khi đến đất nước Triệu voi. Do thường xuyên phục vụ khách từ Việt Nam sang nên phở Ngon có hương vị gần gũi với phở “ở nhà”.

dulich4phuong.net  An pho ben Lao
Tô phở quán Dung đã ít nhiều được "Lào hóa"

Còn phở Dung do bà Dung, người Việt nhưng sinh ra và lớn lên tại Lào làm chủ cũng như đứng bếp. Bà Dung nguyên là giáo viên dạy tiếng Pháp ở trường trung học, sau khi học được món phở từ hai vị thân sinh, bà mở quán không ngờ rất thành công, trở thành một địa chỉ ẩm thực nổi tiếng ở Vientiane.

Hương vị phở Dung

Hôm nhóm du lịch bụi chúng tôi dừng chân ở Vientiane, theo lời giới thiệu của một anh bạn từng đi Lào, cả nhóm tìm đến quán phở Dung ở số 158 trên đường Heng Boun, gần một điểm tham quan là Bảo tàng quốc gia Lào.

Trước đó, trên blog của Austin Bush, một nhà nhiếp ảnh từng lăn lóc ở vùng Đông Nam Á, khi viết về hành trình Lào anh đã dành một mục từ cho phở Dung (với từ “phở” có dấu hẳn hoi).

dulich4phuong.net  An pho ben Lao
Ăn kèm với phở không thể thiếu đậu đũa tươi xắt khúc
và rất nhiều rau thơm, rau xanh

Austin Bush kể: “Phở theo phong cách ẩm thực Việt là món ăn có sợi (noodle) thông dụng nhất tại Lào, nhưng có vài biến đổi khác với nguyên gốc của nó. Trước hết, bánh phở trong tô phở kiểu Lào thường không có chất lượng cao (như bánh phở tại Việt Nam) mà có khuynh hướng to sợi và nhão hơn. Và nước dùng của phở Lào thường thiếu vị ngọt đậm đà như trong tô phở Việt (tôi cho rằng họ tìm cách khắc phục điều này bằng cách thêm vào nhiều bột ngọt). Tuy nhiên, theo tôi thì yếu tố chính khiến phở Lào khác hẳn phở Việt là ở các loại gia vị, mà điều này không hẳn đã xấu. Ăn phở ở Lào bạn có cơ hội “điều chế” tô phở của mình với vô số các loại gia vị khác nhau chứa trong nhiều lọ, hũ. Riêng tôi lại thích nhặt mớ rau thơm tươi ngon, không nhất thiết để bỏ chúng vào tô phở mà đơn giản chỉ để nhấm nháp chúng”.

Austin Bush kết luận: “Như vậy, trừ phi bạn theo chủ nghĩa “phở túy” còn thì bạn sẽ thích thưởng thức phở tại quán Dung, có lẽ là quán phở được ưa thích nhất ở Vientiane. Bánh phở ở đây ổn, nước dùng cũng vậy (thịt thì hơi kém so với phở tại Việt Nam), còn các loại gia vị, kể cả rau thơm và rau xanh, nước mắm, nước tương, cà pháo muối chua, một thứ xốt hơi ngọt có vị giống như đậu phộng, tương ớt, đường, bột ngọt, và nhiều thứ nữa, hầu như để che giấu những khiếm khuyết khác của tô phở”.

dulich4phuong.net  An pho ben Lao
Quán phở ở Luang Prabang

Blogger người Mỹ này có lẽ là một người mê phở Việt nên có phần hơi nặng lời với phở Dung, nơi mà theo chúng tôi là “ăn được”, giá cũng tương đối dễ chịu: khoảng gần 30.000 đồng Việt Nam một tô, trong khi gọi một tô mì gói “không người lái” cũng hết khoảng 10.000 đồng.

Phở Lào ở vùng cao

Rời Vientiane, nhóm chúng tôi lên đường đi Luang Prabang, chặng đường dài và phải vượt hàng trăm cây số đường đèo quanh co. Đến Vang Vieng chúng tôi nghỉ chân ăn trưa.

Vang Vieng là một điểm du lịch thu hút du khách phương Tây, nhất là vào mùa cao điểm bởi có khí hậu mát mẻ quanh năm, có dòng Nam Song nhiều thác ghềnh để thỏa sức chèo kayak và có nhiều hang động đá vôi tuyệt mỹ.

Vào một quán tuềnh toàng ven đường, chúng tôi định bụng sẽ gọi mì gói và thịt bò cho nhanh để tiếp tục hành trình sao cho tới Luang Prabang trước khi trời tối, chợt một thành viên trong nhóm buột miệng: “Giá như ở đây có phở nhỉ…”, không ngờ bên trong bếp có tiếng vọng lên: “Có phở!”.

dulich4phuong.net  An pho ben Lao
Tô kao soy ở Luang Prabang

Hóa ra bà chủ quán, độ gần bốn mươi tuổi, là Việt kiều thế hệ thứ ba tại Lào. Câu chuyện kể với vốn tiếng Việt không nhiều của bà chủ quán cho phép chúng tôi đoán có lẽ ông nội hay ông ngoại của bà đã có mặt trong “đoàn binh Tây tiến không mọc tóc” của Quang Dũng năm xưa.

Tô phở trong quán lá hôm ấy đúng “kiểu Lào”. Trên lớp bánh phở mềm nhão có những lát thịt bò, thịt heo, bò viên và cả lưỡi, tim, cật, lòng heo… Nhất thiết không thể thiếu đậu đũa sống cắt khúc, thứ rau xanh được người Lào thích ăn kèm với phở, giống như giá sống trong tô phở ở Nam bộ.

Bên cạnh thịt heo được dùng thay cho thịt bò, tô phở ở nhiều địa phương vùng cao phía bắc Lào có những lát giò lụa và những viên mọc giống như trong tô bún mọc của người Việt, tất nhiên là vị phở hầu như đã khác hẳn.

Phở không thông dụng lắm ở các tỉnh phía bắc Lào, nhưng có một món rất được ưa chuộng ở Luang Prabang mà về hình thức có vẻ như là một “biến thể” của phở. Đó là món kao soy (hay khao soy) được ưa chuộng ở bắc Lào, Thái Lan và cả Myanmar.

dulich4phuong.net  An pho ben Lao
Một chủ quán phở người Lào

Trên nền bánh phở hoặc có thể là mì sợi hoặc bún và nước xốt làm từ thịt bằm, tô kao soy có thịt heo thái mỏng, cà chua, hẹ tây, tỏi và rất nhiều ớt, cả ớt tươi lẫn tương ớt. Đặc biệt là một loại gia vị đặc trưng Lào có tên là tua nao, được làm bằng đậu nành tươi giã nhuyễn để lên men, có vị chua. Tua nao không chỉ được ăn với kao soy mà có khi người ta còn cho cả vào phở!

Nếu không sợ cay hay ngại lạ miệng, bạn hãy thử trải nghiệm món ăn này thay vì phở Lào đã “mất gốc”. Trong quán phở ở đối diện với ngôi chùa Vatsensoukharam gần trung tâm Luang Prabang, có bán cả kao soy. Chúng tôi đã chọn món ăn ấy thay vì phở. Lạ miệng, xuýt xoa vì cay nhưng… nhớ đời!

Phở đã trở thành món ăn của người Lào, điều đó thật bình thường - giống như bún mắm của người Khmer đã trở thành món ăn thân quen của người Việt phương Nam vậy.„
 








An pho ben Lao


Sang Lào du lich hay làm an, nguoi Viet có the tìm thay pho - món an truyen thong cua quê nhà - o hau nhu khap noi trên dat nuoc ban, tham chí o ca các tinh vùng cao phía Bac nhung dã có nhieu bien the de thích nghi voi khau vi ban dia.


>>> Cuoi voi dao choi Luang Prabang
>>> Luang Prabang yên tinh và tho mong

dulich4phuong.net  An pho ben Lao
Pho Lào voi thit heo hay cho thit bò

Theo thong kê chua day du, nguoi Viet sinh song, làm viec tai Lào hien nay lên den hon 200.000 nguoi, riêng o thu dô Vientiane dã có vài chuc ngàn; các quán pho ra doi truoc tiên nham dáp ung nhu cau am thuc cua nguoi Viet xa quê, song ngày càng có nhieu nguoi Lào yêu thích pho và có rat nhieu quán do nguoi Lào làm chu voi món pho dã duoc “Lào hóa”.

Các tour du lich tu Viet Nam sang Lào, khi den thu dô Vientiane, thuong thì sáng hôm sau du khách duoc dua den các quán pho de dùng diem tâm, chang han quán pho Ngon hay quán pho Dung.

Pho Ngon nam gan giao lo cua hai duong pho chính Thanon Lan Xang và Thanon Ku Vieng, ke can cho Sáng (Morning market) - mot diem mua sam không the thieu cua du khách nguoi Viet khi den dat nuoc Trieu voi. Do thuong xuyên phuc vu khách tu Viet Nam sang nên pho Ngon có huong vi gan gui voi pho “o nhà”.

dulich4phuong.net  An pho ben Lao
Tô pho quán Dung dã ít nhieu duoc "Lào hóa"

Còn pho Dung do bà Dung, nguoi Viet nhung sinh ra và lon lên tai Lào làm chu cung nhu dung bep. Bà Dung nguyên là giáo viên day tieng Pháp o truong trung hoc, sau khi hoc duoc món pho tu hai vi thân sinh, bà mo quán không ngo rat thành công, tro thành mot dia chi am thuc noi tieng o Vientiane.

Huong vi pho Dung

Hôm nhóm du lich bui chúng tôi dung chân o Vientiane, theo loi gioi thieu cua mot anh ban tung di Lào, ca nhóm tìm den quán pho Dung o so 158 trên duong Heng Boun, gan mot diem tham quan là Bao tàng quoc gia Lào.

Truoc dó, trên blog cua Austin Bush, mot nhà nhiep anh tung lan lóc o vùng Dông Nam Á, khi viet ve hành trình Lào anh dã dành mot muc tu cho pho Dung (voi tu “pho” có dau han hoi).

dulich4phuong.net  An pho ben Lao
An kèm voi pho không the thieu dau dua tuoi xat khúc
và rat nhieu rau thom, rau xanh

Austin Bush ke: “Pho theo phong cách am thuc Viet là món an có soi (noodle) thông dung nhat tai Lào, nhung có vài bien doi khác voi nguyên goc cua nó. Truoc het, bánh pho trong tô pho kieu Lào thuong không có chat luong cao (nhu bánh pho tai Viet Nam) mà có khuynh huong to soi và nhão hon. Và nuoc dùng cua pho Lào thuong thieu vi ngot dam dà nhu trong tô pho Viet (tôi cho rang ho tìm cách khac phuc dieu này bang cách thêm vào nhieu bot ngot). Tuy nhiên, theo tôi thì yeu to chính khien pho Lào khác han pho Viet là o các loai gia vi, mà dieu này không han dã xau. An pho o Lào ban có co hoi “dieu che” tô pho cua mình voi vô so các loai gia vi khác nhau chua trong nhieu lo, hu. Riêng tôi lai thích nhat mo rau thom tuoi ngon, không nhat thiet de bo chúng vào tô pho mà don gian chi de nham nháp chúng”.

Austin Bush ket luan: “Nhu vay, tru phi ban theo chu nghia “pho túy” còn thì ban se thích thuong thuc pho tai quán Dung, có le là quán pho duoc ua thích nhat o Vientiane. Bánh pho o dây on, nuoc dùng cung vay (thit thì hoi kém so voi pho tai Viet Nam), còn các loai gia vi, ke ca rau thom và rau xanh, nuoc mam, nuoc tuong, cà pháo muoi chua, mot thu xot hoi ngot có vi giong nhu dau phong, tuong ot, duong, bot ngot, và nhieu thu nua, hau nhu de che giau nhung khiem khuyet khác cua tô pho”.

dulich4phuong.net  An pho ben Lao
Quán pho o Luang Prabang

Blogger nguoi My này có le là mot nguoi mê pho Viet nên có phan hoi nang loi voi pho Dung, noi mà theo chúng tôi là “an duoc”, giá cung tuong doi de chiu: khoang gan 30.000 dong Viet Nam mot tô, trong khi goi mot tô mì gói “không nguoi lái” cung het khoang 10.000 dong.

Pho Lào o vùng cao

Roi Vientiane, nhóm chúng tôi lên duong di Luang Prabang, chang duong dài và phai vuot hàng tram cây so duong dèo quanh co. Den Vang Vieng chúng tôi nghi chân an trua.

Vang Vieng là mot diem du lich thu hút du khách phuong Tây, nhat là vào mùa cao diem boi có khí hau mát me quanh nam, có dòng Nam Song nhieu thác ghenh de thoa suc chèo kayak và có nhieu hang dong dá vôi tuyet my.

Vào mot quán tuenh toàng ven duong, chúng tôi dinh bung se goi mì gói và thit bò cho nhanh de tiep tuc hành trình sao cho toi Luang Prabang truoc khi troi toi, chot mot thành viên trong nhóm buot mieng: “Giá nhu o dây có pho nhi…”, không ngo bên trong bep có tieng vong lên: “Có pho!”.

dulich4phuong.net  An pho ben Lao
Tô kao soy o Luang Prabang

Hóa ra bà chu quán, do gan bon muoi tuoi, là Viet kieu the he thu ba tai Lào. Câu chuyen ke voi von tieng Viet không nhieu cua bà chu quán cho phép chúng tôi doán có le ông noi hay ông ngoai cua bà dã có mat trong “doàn binh Tây tien không moc tóc” cua Quang Dung nam xua.

Tô pho trong quán lá hôm ay dúng “kieu Lào”. Trên lop bánh pho mem nhão có nhung lát thit bò, thit heo, bò viên và ca luoi, tim, cat, lòng heo… Nhat thiet không the thieu dau dua song cat khúc, thu rau xanh duoc nguoi Lào thích an kèm voi pho, giong nhu giá song trong tô pho o Nam bo.

Bên canh thit heo duoc dùng thay cho thit bò, tô pho o nhieu dia phuong vùng cao phía bac Lào có nhung lát giò lua và nhung viên moc giong nhu trong tô bún moc cua nguoi Viet, tat nhiên là vi pho hau nhu dã khác han.

Pho không thông dung lam o các tinh phía bac Lào, nhung có mot món rat duoc ua chuong o Luang Prabang mà ve hình thuc có ve nhu là mot “bien the” cua pho. Dó là món kao soy (hay khao soy) duoc ua chuong o bac Lào, Thái Lan và ca Myanmar.

dulich4phuong.net  An pho ben Lao
Mot chu quán pho nguoi Lào

Trên nen bánh pho hoac có the là mì soi hoac bún và nuoc xot làm tu thit bam, tô kao soy có thit heo thái mong, cà chua, he tây, toi và rat nhieu ot, ca ot tuoi lan tuong ot. Dac biet là mot loai gia vi dac trung Lào có tên là tua nao, duoc làm bang dau nành tuoi giã nhuyen de lên men, có vi chua. Tua nao không chi duoc an voi kao soy mà có khi nguoi ta còn cho ca vào pho!

Neu không so cay hay ngai la mieng, ban hãy thu trai nghiem món an này thay vì pho Lào dã “mat goc”. Trong quán pho o doi dien voi ngôi chùa Vatsensoukharam gan trung tâm Luang Prabang, có bán ca kao soy. Chúng tôi dã chon món an ay thay vì pho. La mieng, xuýt xoa vì cay nhung… nho doi!

Pho dã tro thành món an cua nguoi Lào, dieu dó that bình thuong - giong nhu bún mam cua nguoi Khmer dã tro thành món an thân quen cua nguoi Viet phuong Nam vay.„
 

Ăn phở bên Lào

Sang Lào du lịch hay làm ăn, người Việt có thể tìm thấy phở - món ăn truyền thống của quê nhà - ở hầu như khắp nơi trên đất nước bạn, thậm chí ở cả các tỉnh vùng cao phía Bắc nhưng đã có nhiều biến thể để thích nghi với khẩu vị bản địa.
Giới thiệu cho bạn bè
  • gplus
  • pinterest

Bình luận

Đăng bình luận

Đánh giá